Italienischer Klassiker: Gnocchi aus übriggebliebenen Kartoffeln

Schritt 1

Lasse die Kartoffeln mit der Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Nachdem du das heisse Wasser abgegossen hast, schälst du die Kartoffeln am besten sofort und drückst sie in noch warmem Zustand durch eine Kartoffelpresse. Solltest du keine Kartoffelpresse haben, kannst du auch versuchen sie mit einer Gabel zu zerdrücken. Da sie sowieso schon etwas matschig waren, sollte das genauso gut funktionieren.

Schritt 2

Vermenge die Kartoffelmasse jetzt mit dem Mehl, dem Griess und dem Ei zu einem geschmeidigen Teig. Das geht entweder von Hand oder mit dem Knethaken deiner Küchenmaschine. Anschliessend würzt du den Teig mit Salz und Pfeffer und lässt ihn eine Stunde lang bei Zimmertemperatur ziehen.

Schritt 3

Bringe in einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen und forme dann ein Probe-Gnocchi. Lege dieses vorsichtig ins Wasser, schalte die Temperatur zurück, sodass es nicht mehr kocht, und lasse den Kloss für 10 Minuten ziehen. Gegebenenfalls kannst du den Teig jetzt nachwürzen oder noch mehr Griess dazugeben.

Schritt 4

Wenn die Konsistenz deines Teigs in Ordnung ist, formst du aus ihm eine ca. 2 cm dicke Rolle und schneidest 2 cm lange Stücke herunter. Verwende optional die Zinken einer Gabel, um den Gnocchi das typische Rillenmuster zu verpassen. Lasse sie dann portionsweise bei mittlerer Hitze im köchelnden Salzwasser für ungefähr 10 Minuten ziehen.

Schritt 5

In der Zwischenzeit kannst du die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Erhitze in einer Pfanne die Butter und brate den Salbei darin knusprig. Sobald die Gnocchi gar sind, hebst du sie aus dem Wasser, lässt sie kurz abtropfen und servierst sie dann mit der Salbeibutter und etwas Parmesan. Fertig!